Bu yıl üçüncüsü düzenlenen Culinary Forum, aralarında gastronomi ve aşçılık öğrencileri, horeka sektör liderleri, şefler, gastronomi uzmanları ve akademisyenlerin bulunduğu toplam 7 bin kişiyi ağırladı.
Gastronomi sektörünün geleceğine eğitim ve yenilikçi fikirlerle yön vermek amacıyla düzenlenen Culinary Forum, bu yıl üçüncü kez “XPERIENCE” temasıyla Antalya Nirvana Cosmopolitan Hotel’de gerçekleşti. Türkiye’nin dört bir yanındaki 57 üniversiteden yaklaşık 4 bin 500 gastronomi ve aşçılık öğrencisi ile horeka sektör liderleri, şefler, gastronomi uzmanları ile 74 üniversiteden 163 akademisyeni bir araya getiren etkinlik iki gün boyunca 7 bin kişiyi ağırladı.
Gastronomide küresel oyuncu olmanın tek yolunun eğitim odaklı vizyoner paylaşımlarla mümkün olduğunu ifade eden Culinary Forum Kurucu Ortağı Murat Aslan ‘’2021 yılında Selcan Karaburun ve Doç Dr. Adem Arman’la başladığımız Culinary Forum projesinin bu yıl üçüncüsünü düzenliyoruz. Bugünün öğrencileri, yarın Türkiye’nin gastronomisine, turizmine yön verecekler. Biz de öğrencileri profesyonellerle tanıştırarak, bilgi akışı sağlayarak geleceklerine destekte bulunmak ve onları iyi bir şekilde yönlendirmek istiyoruz. Bu arkadaşlarımız Türkiye’de çalışacaklar, yurt dışına gidecekler, yurt dışında bizi temsil edecekler’’ dedi.
İtalya ihracatını yüzde 28’i gastronomiden
Forumun bir amacının da mezun olduktan sonra yurtdışında çalışacak gastronomi öğrencilerinin Türk ürünlerini yurt dışında da tanıtmasını sağlamak oluğunu ifade eden Culinary Forum Kurucu Ortağı Murat Aslan sözlerini şöyle sürdürdü: ‘’Dünyada en fazla lokal mutfağa sahip ülke İtalya. Pizzacısı ayrı, makarnacısı ayrı, peynircisi ayrı. İtalyan şef başka bir ülkeye gittiğinde ‘Ben parmesan peynirini buradan, makarnayı buradan istiyorum’ diyor. Dünyanın en büyük üreticilerden biri olan İtalya ihracatının yüzde 28’i gastronomiden geliyor. Ürünlerini bütün dünyaya satıyorlar. Forumun bir amacı da mezun olduktan sonra yurtdışında çalışacak gastronomi öğrencilerinin Türk ürünlerini yurt dışında da tanıtmasını sağlamak. 2015 yılında 28 olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü olan üniversite sayısının 2024 yılında yüzde 379 artarak 113’e, öğrenci sayısı 65 bine yükseldi. Dünya mutfaklarında çalışan genç şeflerimiz yeni ürünler, özel reçetelerle bölgenin tanıtımını üstlenebilir, gastronomi ihracatımızı artırabilir’’ dedi.
27 ayrı panelde 82 konuşmacı deneyimlerini paylaştı
Gastronomi sektörünün en can alıcı konu başlıklarının iki gün boyunca masaya yatırıldığı forumda 82 konuşmacı 27 ayrı panelde bilgi ve deneyimlerini öğrencilerle paylaştı. Sektörün geleceğine yön verecek yenilikçi fikirlerin ve vizyonların paylaşıldığı etkinlikte gastronomide yeni trendler, dünya mutfaklarının keşfi, lezzet ekonomisi, gastronomide inovasyon, geleceğin menüleri, yerel ürünlerin menülerde yükselişi, yemek kültürü araştırmalarında etnografik yöntemin kullanımı gibi gastronominin geleceğine yön verecek önemli konu başlıkları da ele alındı.
Gamze Cizreli: 2025’te Türk mutfağı yükselişte
BigChefs Kurucusu ve Yönetim Kurulu Başkanı Gamze Cizreli, 2025’e yön verecek gastronomi trendlerini anlattı: ‘’İçerisinde kitapçı, çiçekçi gibi farklı konseptleri bir araya getiren mekanlar yükselişe geçiyor. 2025’te sokak lezzetlerini evrilerek izleyeceğiz. Daha üst segmente çıkıyorlar. Haute Cuisine Street Food yükselişe geçiyor. Bir sosisli sandviçi trüflü mayonezle, iyi bir gravyer peyniriyle sunulacak. Köklere dönüşü önümüzdeki dönem çok daha fazla duyuyor olacağız. Türk mutfağı ve Hong Kong Barbeküsü, Doğu yine yükselişte olacak. Orta Doğu doygunluğa ulaştı. Bunu rakamlar da söylüyor. Dubai inanılmaz popülerdi. Artık satış grafikleri eskisi kadar yüksek değil. ABD zaten doygunluğa ulaştı. Avrupa yaşlanan nüfusuyla aşağı gidiyor. Şimdi Güneydoğu Asya; Malezya, Filipinler, Endonezya, Tayland, Hong Kong, Singapur… Rekabet çok az, nispeten turist çok. Buralar inanılmaz büyüyen pazarlar. Dubai çikolatasından sonra fıstıklı içecekler, sebze cipsleri de yükselen gıdalar arasında.’’
Michelin yıldızlı şefler de öğrencilerle buluştu
Michelin yıldızlı şefler Buğra Özdemir, Bahtiyar Büyükduman, Mevlüt Özkaya, Emrah Orak da etkinliğin son gününde gastronomi öğrencileriyle bir araya gelerek tecrübelerini paylaştı. Şefler öğrencilere ‘’Michelin yıldızı peşinde değil, yaptığınız işin en iyisi olmanın peşinden koşun’’ mesajı verdi.
Sektörün birbirinden önemli isimleri Culinary Forum’da
Culinary Forum üçüncü senesinde de birbirinden önemli isimleri ağırladı. Kilit Group Yönetim Kurulu Üyesi Tolga Kilit, Bonna Porselen Genel Müdürü Erbil Aşkan, UFS Türkiye&Orta Asya&Kafkasya Genel Müdürü Yılmaz Tokgöz, D-Ream Group Marka Şefi Vedat Demir, Four Seasons Executive Chef Özgür Üstün gibi isimler yer aldı.