Tat duyusu, vücudumuzun besinleri ve potansiyel zehirleri ayırt etmek için kullandığı en temel hayatta kalma mekanizmasıdır. Tatlı tat bize enerji veren karbonhidratları, tuzlu tat elektrolit dengemizi, ekşi ve acı ise bozulmuş gıdaları veya zehirleri haber verir. Peki umami?
GÜNDEM
Kültürden Gelen Keyif
Kültürlere bakıldığında kahve, dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek. Tarihine, keşfine baktığımızda da birçok rivayet karşımıza çıksa da bilinen doğru 8.yy da Etiyopya’da ilk keşfi olduğu yönünde. Keçi hikâyesi mutlaka tanıdık gelse de üzülerek söylüyorum gerçeklik payı yok.
Yeni Sayı İçin Tıklayın!
SON EKLENENLER
ÖNE ÇIKANLAR
Umami Nedir, Ne Değildir?
Tat duyusu, vücudumuzun besinleri ve potansiyel zehirleri ayırt etmek için kullandığı en temel hayatta kalma mekanizmasıdır. Tatlı tat bize enerji veren karbonhidratları, tuzlu tat elektrolit dengemizi, ekşi ve acı ise bozulmuş gıdaları veya zehirleri haber verir. Peki umami?
Kültürden Gelen Keyif
Kültürlere bakıldığında kahve, dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek. Tarihine, keşfine baktığımızda da birçok rivayet karşımıza çıksa da bilinen doğru 8.yy da Etiyopya’da ilk keşfi olduğu yönünde. Keçi hikâyesi mutlaka tanıdık gelse de üzülerek söylüyorum gerçeklik payı yok.
İnoksan BYM X Serisi ile Kurallar Yeniden Yazılıyor
Profesyonel mutfak ekipmanları sektörünün öncü markalarından İnoksan, yoğun operasyonlarda hız, hijyen ve verimliliği bir arada sunmak üzere geliştirdiği yeni BYM X Serisi bulaşık makinelerini satışa sundu.
Lumera Artisan: Ustalığın ve Zanaatkârlığın Buluşma Noktası
Pastacılık ve fırıncılık sektörüne yeni bir soluk getirme hedefiyle yola çıkan Lumera Artisan, doğallık, yenilikçilik ve zanaatkârlık anlayışını aynı çatı altında buluşturuyor. Marka, gelenekten aldığı ilhamı modern teknoloji ve yenilikçi ürün geliştirme yaklaşımıyla geleceğin ustalarına taşımayı hedefliyor.
Dünyanın En Hızlı İçecek Soğutucusu: BEEZER
BEEZER®, ritterwerk tarafından geliştirilen, içecekleri geleneksel yöntemlerden çok daha hızlı soğutmak için tasarlanmış yenilikçi ve patentli bir masaüstü içecek soğutucusudur....
Drello Professional, Profesyonel Mutfaklara Lezzet Katıyor
Gıda sektöründeki deneyimini profesyonel mutfakların ihtiyaçlarıyla buluşturan AŞPA Gıda, Drello Professional markasıyla Horeca, pastacılık ve profesyonel mutfak kanalındaki ürün portföyünü genişletiyor.
Küçük Bir Çikolata, Büyük Bir Marka
RAME Çikolata, çikolatayı yalnızca bir ikram olarak değil, misafir deneyiminin ve marka iletişiminin bir parçası olarak ele alıyor. HORECA sektörünün ihtiyaçları gözetilerek yüksek kaliteli kuvertür çikolatalarla hazırlanan RAME ürünleri; check-in ve check-out, turn-down, minibar ve kahve yanında sunumların yanı sıra kurumsal hediyeliklerde de farklı kullanım alanlarına uyum sağlıyor.
Horeca’da İçecek Servisine Yeni Bir Yaklaşım
Çay tabanlı konsantre içeceklerden oluşan Magic Drinks ürünleri, gerçek demleme süreciyle hazırlanıyor. Yapay tatlandırıcı kullanılmadan, şeker pancarından elde edilen şekerle üretilen ürünler; pratik kullanım sistemi sayesinde yoğun servis temposunda dahi aynı reçete ve lezzet standardının korunmasına katkı sağlıyor.
Geleceği Teknoloji Değil, Güven ve Samimiyet Belirleyecek
ETÜDER Yönetim Kurulu Başkanı Melih Şahinöz ile ev dışı tüketim sektörünün değişen dinamiklerini ve yeni dönemin önceliklerini konuştuk. Röportajımızda; artan maliyetler karşısında verimlilik ve dijitalleşmenin öneminden gıda güvenliği ve tedarik zincirinde şeffaflığa, Güvenilir Tedarikçi Programı’ndan sektörün geleceğinde güven ve samimiyetin rolüne kadar pek çok başlığı değerlendirdik.
IBAKTECH’te Hedef 5 Milyar Euro’luk İş Hacmi
Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık’ın fuarcılık faaliyetlerini, IBAKTECH’in 15. edisyonunda ulaştığı noktayı ve fırıncılık, pastacılık ve şekerleme sektöründeki değişen ihtiyaçları konuştuk. Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık Genel Müdürü Ufuk Altıntop ile gerçekleştirdiğimiz röportajda; IBAKTECH’in uluslararası ziyaretçi ve katılımcı yapısını, Türk üreticilerin yeni pazarlara ulaşmasındaki rolünü, sektörde öne çıkan teknoloji ve yatırım eğilimlerini ve fuarın gelecek dönem hedeflerini değerlendirdik.
Kozan’dan Dünyaya Uzanan Bir Bal Hikâyesi
Anavarza Bal’ın ikinci kuşak yönetim temsilcisiyle gerçekleştirdiğimiz röportajda; markanın geleneksel üretim mirasından inovatif ürünlerine, “Dünyanın En Büyük Arı Oteli” projesinden “Arılara Yer Aç” çalışmasına ve 2026’nın ikinci yarısına yönelik ihracat hedeflerine uzanan gelişim sürecini değerlendirdik.
Profesyonel Mutfak İhtiyaçları Yeniden Şekilleniyor
Yönetim Kurulu Üyesi İmge Pamukçu ile 1976 yılında Siirt’te başlayan yolculuğunu bugün global bir markaya dönüştüren Porland’ın HoReCa alanındaki çalışmalarını, değişen profesyonel mutfak beklentilerini ve ürün geliştirme yaklaşımını konuştuk. Tasarım, dayanıklılık, sürdürülebilirlik ve kişiselleştirme ekseninde şekillenen Porland’ın profesyonel mutfaklara sunduğu çözümleri ve önümüzdeki dönem hedeflerini değerlendirdik.
Galez İnovasyonlarla Şeflerin İşini Kolaylaştırıyor
Galez’in Gaziantep mutfağının köklü mirasını modern ve pratik çözümlerle profesyonel mutfaklara taşıyan yaklaşımını, şirketin üretim ve AR-GE çalışmaları kapsamında değerlendirdik. Mutfak ve Ürün Geliştirme Direktörü Kenan Ok ile gerçekleştirdiğimiz röportajda; coğrafi işaretli ürünlerden dondurulmuş gıda teknolojilerine, Horeca sektörünün değişen beklentilerinden vegan ve alternatif ürünlere uzanan ürün geliştirme sürecini konuştuk.
Şeflik Lezzetten Fazlasını Yönetme Sanatıdır
Burak Şef, mutfakta geçen yıllarını yalnızca tabaklar üzerinden değil; ürünün hikâyesi, ekip kültürü ve sürdürülebilirlik anlayışı üzerinden şekillendiriyor. Hiç Urla’daki “Yenilebilir Orman” yaklaşımından MasterChef’te dikkat çeken “Porselen Zarafeti”ne uzanan yolculuğunda, şefliği bir tabaktan çok daha fazlası olarak görüyor.
Hızlı Tedarikle Horeca’ya Çözüm Sunuyor
Denizer Endüstriyel Mutfak Genel Müdürü Yiğit Denizer ile gerçekleştirdiğimiz röportajda; 1957’de temelleri atılan Bilge Mutfak markasının geçmişten bugüne uzanan hikâyesini, profesyonel mutfak ekipmanlarında değişen ihtiyaçları ve HORECA sektöründeki tedarik dinamiklerini konuştuk. Denizer, geniş ürün gamından stoklu tedarik yapısına, ekipman seçiminde dikkat edilmesi gereken noktalardan profesyonel mutfaklarda öne çıkan yeni beklentilere kadar sektördeki deneyimlerini HM Gazete okuyucuları için değerlendirdi.
Ödemenin Ötesinde, Horeca’nın Tam Kalbinde
Token Finansal Teknolojiler Satış Genel Müdür Yardımcısı Doğukan Köroğlu ile gerçekleştirdiğimiz kapak röportajında; Horeca sektöründe hız kazanan dijital dönüşümü, yeni nesil ödeme teknolojilerini, işletmelerin operasyonel verimliliğini artıran çözümleri ve Token'ın sektöre yön veren gelecek vizyonunu değerlendirdik.
