DORY’S Kıtchen marka kurucusu Melike Bahçeci ile profesyonel eğitimleri ve mutfak sanatlarında istihdamın artmasına yönelik geliştirdikleri stratejiler hakkında konuştuk.
Kendi alanında uzman, geniş eğitmen şef kadronuzla 2016 yılından beri yeteneğini kariyere dönüştürmek için adım atmış genç şef adaylarını yetiştiriyorsunuz. Bizlere biraz kendinizden ve Dory’s Kitchen markasının kuruluş sürecinden bahsedebilir misiniz?
DORY’S Kitchen & Cake Studio, 2016 yılında bir hayali gerçekleştirmek için kuruldu. Öncesinde farklı sektörde devam eden kariyer planlamamı katıldığım bazı workshoplarda tutkumun ve arzularımın bambaşka bir yönde olduğunu anlamam ile değiştirmeye karar verdim. Sonrasında İtalya ve Fransa’da ileri seviye pastacılık üzerine çeşitli eğitimler alarak akabinde eğitmenlik hayatına adım attım. Farklı mutfak ve gastronomi okullarında tecrübe edindim. Aynı zamanda TAFED milli takımında 4 yıl görev aldım. Bunlar olurken hayallerimi gerçekleştirebilmek ve tüm tecrübelerimi birleştirip, deneyimlerimi paylaşabileceğim DORY’S Kitchen & Cake Studio‘yu kurdum. Bu bünyede Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Profesyonel Aşçılık Eğitimi, Butik Pastacılık Eğitimleri, 8 Hafta süren Temel Mutfak ve Temel Pastacılık Eğitimleri, mutfağa meraklılar için kısa süreli workshoplar, özel davetlerde catering hizmeti, özel günler için tasarım pastalar, ve bunların yanı sıra yeni açılan işletmelere danışmanlıklar veriyoruz.
Profesyonel Aşçılık Eğitimi ve Profesyonel Pastacılık / Ekmekçilik Eğitimi verdiğinizi görüyoruz. Bu alanda yeni yeteneklerin yetişmesi, mutfak sanatlarına yönelik istihdamın artması için izlediğiniz stratejiyi aktarır mısınız?
DORY’S bünyesinde vermiş olduğumuz Profesyonel Eğitimlerle gastronomi sektörüne sistemli ve etik çalışan işgücü kazandırma misyonu ile eğitim faaliyetlerimize devam ediyoruz. Profesyonel Aşçılık Eğitimi ve Profesyonel Pastacılık / Ekmekçilik Eğitimi, kendi iş yerini açmak isteyen ya da gastronomi dünyasında profesyonel mutfaklarda yer almak isteyenlere yönelik tasarlanan, iyi malzemeler kullanılarak, kaliteli lezzetli ürünler ortaya çıkarabilecekleri, reçete ve tariften öte, teknik kazanılmasına yönelik teorik ve pratik mesleki bilgi içeren detaylı bir eğitim programı. Bunun yanında eğitim süresince; mezunlarımızın donanımlı ve özgüvenle iş hayatına adım atmasını sağlayacak, uluslararası akreditasyonlarda kabul gören standartlarda eğitim almasını sağlıyoruz. Hem sıfırdan başlayanlar hem de kariyerinde kendini geliştirmek isteyen adaylar için uygun bir müfredat ile eğitimimizi planlıyoruz.
Taco Eğitimi, Sushi Eğitimi, Kruvasan Eğitimi gibi birçok alanda önemli workshop hizmetleri sunuyorsunuz. HM Gazete okuyucularımız için workshop eğitimleriniz hakkında daha detaylı bilgi verebilir misiniz?
DORY’S deneyimli şefleri ile mutfak ve pastacılık tekniklerini öğrenerek farklı lezzetlere kapılar açacağınız keyifli atölyeler gerçekleştiriyoruz. Atölyelere katılım için herhangi bir
tecrübe veya yemek pişirme bilgisine sahip olunmasına gerek yok. Katılımcıların hazırlayacağı reçetelerde kullanılan tüm malzemeler, tariflerin yer aldığı dosya katılımcılara veriliyor. Her yaşa ve her kitleye uygun olarak planladığımız workshoplarımız kendi mutfağının şefi olmak için mutfağa atılan ilk cesur adım diyebiliriz. Katılımcılar profesyonel mutfakta deneyim elde edip, bununla birlikte çok keyifli birkaç saat geçirebiliyor.
DORY’S Kitchen olarak birçok eğitmen şef ile çalışıyorsunuz. HM Gazete okuyucularına kadronuzdan biraz bahsedebilir misiniz?
DORY’S Kitchen bünyesinde tam zamanlı olarak Profesyonel Eğitimlerde Pastacılık ve Ekmekçilik, Profesyonel Aşçılık Eğitimlerinde de alanında uzman eğitmen şeflerimiz bulunuyor. Bununla birlikte sektör profesyonellerinin danışman, anlatıcı ya da eğitmen şef olarak dahil olduğu birçok etkinlik de düzenli olarak DORY’S mutfağında gerçekleşiyor.
Horeca ve Ev dışı tüketim (EDT) sektörü özellikle salgın sonrası hızla başlayarak çok iyi bir büyüme yakalayıp 2019 öncesi hacimlerini geçtiği ön görülüyor. Sizler bu doğrultuda Horeca alanında çalışacak öğrencilerinizin eğitimlerini neye göre çeşitlendiriyorsunuz?
DORY’S olarak gıda temelli sürdürülebilirlik sorumluluğumuzu eğitimci misyonumuzla en verimli şekilde yerine getirmeye özen gösteriyoruz. Öğrencilerimizi mesleki teknik bilgi ve donanımın yanı sıra sürdürülebilir üretimi önceliklendiren, yenilikçi ve yaşadıkları topraklardaki ürünleri merak eden, araştıran, tanıyan ve kullanan profesyonel şefler olarak sektöre kazandırıyoruz.
Son olarak, Dory’s Kitchen’dan mezun olan genç şeflerin alacakları diploma ve sertifikalar hakkında bilgi verebilir misiniz?
DORY’S Profesyonel Aşçılık Eğitimi ve Profesyonel Pastacılık / Ekmekçilik Eğitimi sonrası 4 ayı başarılı bir şekilde tamamlayıp mezun olan öğrencilerimiz DORY’S Profesyonel Eğitim Diploması alıyorlar. Bunun yanında meslek hayatında zorunlu tutulan belgelerden; Mesleki Yeterlilik Belgesi, Zorunlu Hijyen Sertifikası, Zorunlu İş Güvenliği Sertifikası belgelerini bizden aldıkları eğitim sonunda alabilir hale geliyorlar. Avrupa’nın farklı ülkelerinde eğitim görme ve çalışma ile ilgili kendilerine referans olmada yardımcı olabilecek belgelerden biri olan Europass Belgesi’de DORY’S Profesyonel Eğitimleri sonunda katılımcıların almaya hak kazanacağı mühim belgelerden biri. Profesyonel eğitimlerden mezun olan şef adayları sektörün ileri gelen Otel, Restaurant veya Cafelerinde kariyerlerine devam edebilir, ya da kendi iş yerlerini açabilme şansına sahip olurlar.
