Millac’tan La Molisana’ya, Kewpie’den Ravifruit’e uzanan geniş ithal ürün gamı ve 2500’ü aşkın portföyüyle Bonservis, profesyonel mutfaklara özel çözümler sunuyor. Dijitalleşme odaklı altyapısı ve kalite merkezli tedarik stratejileriyle fark yaratan şirketin yol haritasını Satınalma Müdürü Fatih Kuş ile konuştuk.
Öncellikle sizden Bonservis’in hikayesini dinleyebilir miyiz? Kendinizden de biraz bahsedebilir misiniz?
Profesyonel gıda kullanıcılarının güvendiği bir iş ortağı olarak, yerli ve global markaların ürünlerini, üreticiden direkt olarak ve en kısa sürede kendilerine ulaştırıyoruz. Depolama, satış ve dağıtım alanındaki uzmanlığımızla sektörde fark yaratıyoruz.
Donuk, taze ve ortam muhafaza şartlarında 3 farklı rejimde ürün teslim ediyoruz. Öte yandan şirketimizde, kurumsal demo şeflerimiz, baristalarımız ve 1 demo mutfağımız bulunmaktadır. Müşterilerimizi kendi mutfağımızda ağırlayıp, işin reçete kısmında da katkı sağlamaya çalışıyoruz. Portföyümüzde 2500 çeşit ürün bulunmaktadır.
Ben de Bonservis’in Satınalma Müdürü olarak, 10 yıldır tüm bu süreçlerin içerisinde yer almaktayım.
Horeca işletmelerinin sürekli değişen tedarik beklentilerine nasıl adapte oluyorsunuz? Satın alma kararlarını alırken fiyat, kalite ve sektör talepleri dışında hangi kriterler sizler için ön plana çıkıyor?
Teknolojinin hakim olduğu bu çağda, profesyonel müşterilerimiz, istedikleri her ürüne rahatça ulaşabiliyor. Bonservis olarak müşterilerimize, ürünlerimiz hakkında merak ettikleri tüm sorulara yanıt bulacakları kapsamlı bilgiler sunuyoruz. Bu bağlamda tedarikçilerimizden de, bizimle kurumsal disiplinle çalışmayı tercih etmelerini ve e-ticaret taleplerimize, proaktif şekilde cevap vermelerini bekliyoruz.
Bonservis’in ithal ürün gamında hangi ürün çeşitlerine ağırlık veriliyor? Ürün seçim sürecinde kalite, tedarik sürekliliği ve fiyat dengesini nasıl sağlıyorsunuz?
Bonservis’te sattığımız ürünlerinin hepsi, direkt üreticiden temin edilmektedir. Türkiye’de belli bir kanal veya bölgede münhasır verilen markaları tercih etmekteyiz. İthalat ve tedarikçi kabul prosedürlerimiz bulunmaktadır. Çalıştığımız üreticilerden istemiş olduğumuz en önemli özellik, BRC belgesine sahip olmalarıdır. BRC belgesine sahip olmayan markalarımızın da, mutlaka kalite birimimiz tarafından oluşturulan tedarikçi değerlendirme şartlarımıza uymak zorunluluğu vardır.
Bu sene Uluslararası Lezzet Enstitüsü tarafından ‘Üstün lezzet ödülü’ ile ödüllendirilen Millac ve Casellekrema ürünlerimiz ithal ürünlerimizin başında gelmektedir. Bu ürünler Lakeland Dairies Grup tarafından İrlanda’da üstün teknoloji ile üretilmektedir. Kısa süre önce Millac Roselle Sprey kremamızı da Millac ürün portföyümüze ekledik. Profesyoneller için özel olarak geliştirilen İrca çikolata ürünlerimiz ve benzersiz aromalara sahip Ravifruit meyve pürelerimiz de ithal ürünlerimiz arasındadır.
Makarnanın anavatanı İtalya’nın Molise bölgesinde yetişen yüksek protein içeriğine sahip %100 durum buğdaylarından elde edilen La Molisana makarna çeşitlerimiz de ürün portföyümüzde bulunmaktadır. İtalya’nın en popüler kedidili markası olan, ulusal kalite ödüllü “Vicenzovo” yüzyılı aşkın süredir geleneksel aile tarifine sadık kalan reçeteleri ile bisküvi ürün portföyümüzü tamamlamaktadır.
Japonya’nın bir numaralı mayonezi “Kewpie” mayonezimiz, yüksek yumurta sarısı içeriği ile zengin bir lezzet ve umami tat arayan müşterilerimiz için vazgeçilmezdir. Bu çok özel marka, Bonservis’in tercihi olmuştur. Flying Goose sriracha soslarımız Scoville yelpazesini kapsayan besleyici, glutensiz acı soslar sunmak için klasik sriracha sosunu bir üst seviyeye taşıyor. Çeşitliliğimiz ile farklı acı arayışında olanlara mükemmel seçenekler sunuyoruz.
Tropical Harvest markamızla Tayland’ın Khiri Khan eyaletindeki tarım alanlarından en kaliteli ananasları, en taze haliyle ayni gün içerisinde işlenerek müşterilerimize ulaştırıyoruz. Güney Kore’den ithal ettiğimiz Sevenco Pankomuz ile de en gevrek kızartmalarınızı servis edebilirsiniz.
Son yıllarda döviz kurları ve lojistik alanında ciddi dalgalanmalar yaşandı. Siz bu süreci yönetebilmek için şirket içi ekstra önlem ve çalışmalar yapıyor musunuz?
Son dönemde, döviz kurlarında yaşanan dalgalanmaları, yurt dışındaki tedarikçilerimize anlatmak güç olsa da, ticari ortaklarımızla bu süreci düzenli paylaşıyoruz. Paraya ulaşmanın ve paranın değer kaybetme riskinin yüksek olduğu bu dönemde, ithal ürünleri hızla satma yönünde hamleler yapıyoruz. Uzun vadeli plan yapmak zorlaştığı için, hızlı sonuç alabileceğimiz işlerde olmayı tercih ediyoruz.
Gıda güvenliği ve hijyen konularının Bonservis açısından çok önemli olduğunu biliyoruz. Bu alandaki çalışmalarınızı ve standartlarınızı nasıl belirlediğinizi HM okuyucuları için özetler misiniz?
Personel sayımızın büyük bir kısmını oluşturan depo lojistik ekibimiz, kalite mühendisimiz liderliğinde her sene almış oldukları eğitimler, iç ve dış denetimler sayesinde şirketimizin “Gıda Güvenliği / Hijyen Kültürünün” savunuculuğu üstlenmektedir. Sevkiyat ve planlama konusunda, yaşamış olduğumuz dönemin bize sunmuş olduğu tüm teknolojik ve dijital faydaları değerlendiriyoruz. Ürün alımından, teslimine kadar tüm aşamalarda ürün barkodu bizim için çok önemlidir. Her gelen ürün barkodu okutularak, gelen ürüne farklı lot numarası verilir. Bu lot numarasında raf ömrü, skt, alım kriterleri, kalite belgeleri mevcuttur. İstediğiniz her zaman bu detaylara ulaşabilir ve raporlayabilirsiniz.
Horeca sektöründe dijitalleşmenin etkisi her geçen gün artıyor. Bu etkiyle sektörde yaşanması beklenen gelişmeler ışığında Bonservis olarak hangi hedeflere ulaşmayı planlıyorsunuz?
EDT pazarında, B2B satışların %60’nın web siteleri üzerinden olacağı öngörüsüyle, e-ticaret platformumuzu 6 yıldır profesyonel bir yaklaşımla yönetiyoruz. bonservis.com’u müşterilerimizin 7/24 sipariş verebileceği, işlerini kolaylaştıran vazgeçilmez bir platforma dönüştürmeyi hedefliyoruz. Müşterilerimizin web sitemizdeki deneyimini titizlikle izliyor, geri bildirimleriyle süreçlerimizi sürekli iyileştiriyoruz. Kullanıcı dostu sitemizle, işlerini kolaylaştırıyor ve siparişlerinin teslimat sürecini adım adım takip etmelerini sağlıyoruz. Ürünlerimizi çift rejimli araçlarımızla, soğuk zinciri bozmadan güvenle teslim ediyoruz. Online servisten gelen siparişler, gıda taşımacılığını bilen uzman çalışanlarımızla, -18°C ve 0-4°C, hem kuru gıda ve hem de gıda dışı ürünleri aynı anda teslim edebilen araç filomuzla yapılmaktadır.
