Balparmak Genel Müdürü Ulaş Altıparmak, balın üretimden profesyonel mutfaklara uzanan yolculuğunu, kalite kontrol süreçlerini ve balın Horeca mutfaklarında nasıl konumlandığını ve sektörün beklentilerini Horeca Mailing Gazete okuyucuları için anlattı.
Balparmak olarak bal sektöründeki güçlü konumunuzu korumak için üretim, analiz ve kalite kontrol süreçlerinizi nasıl yürütüyorsunuz?
Balparmak’ın “kovandan sofraya” anlayışının merkezinde; güvenilirlik, sürdürülebilirlik, şeffaflık ve izlenebilirlik yer alır. Yıl boyunca 1.500’ün üzerinde arıcıdan temin ettiğimiz her bir ürünü, parti bazlı izlenebilirlik sistemimizle adım adım takip ediyoruz. TÜRKAK akreditasyonlu laboratuvarımız APİLAB’da arı ürünlerini en az 100 parametrede analiz ediyoruz.
Türk Gıda Kodeksi’ne uygunluğunun yanı sıra, ürünün saflığını ve özgün yapısını da bilimsel yöntemlerle doğruluyoruz. Doğallığı teyit edilmeyen hiçbir ürünü ambalajlamıyoruz. Şeffaflık kalite anlayışımızın ayrılmaz bir parçası.
BalparmakSeverler, ambalaj üzerindeki QR kod aracılığıyla ürünlerimizin hangi bitki ve çiçek kaynağından görüntüleyebiliyor ve analiz sonuçlarına ulaşılabiliyor.
Şefler ve Horeca profesyonelleriyle olan temasınızdan nasıl geri bildirimler alıyorsunuz? Bu geri bildirimler ürünlerinize nasıl yansıyor?
Horeca dünyasında balın kullanım alanı yalnızca kahvaltıyla sınırlı değildir. Şefler balı; soslarda, marinasyonlarda, tatlılarda ve eşleşmelerde yemeğe karakter kazandıran bir bileşen olarak kullanıyor. Ancak beklenti net. Bugün hazırlanan bir reçete, yarın da aynı kalite ve lezzet standardını sunmalıdır. Bu nedenle Ar-Ge ve kalite ekiplerimizle birlikte yalnızca doğallığı değil, ürünün duyusal standardizasyonunu da titizlikle ele alıyoruz.
Horeca’nın operasyonel ihtiyaçlarını gözeterek farklı kullanım senaryolarına uygun formatlar geliştiriyoruz. Örneğin, Katla Balla ürünümüz; dozu ayarlanmış, pratik, tek kullanımlık inovatif ambalaj formuyla özellikle kahve zincirleri ve premium servis noktalarında tercih ediliyor. Bununla birlikte profesyonel mutfakların üretim ihtiyaçlarına uygun farklı hacim ve ambalaj alternatifleri de sunuyoruz. Örneğin; otel zincirleri ve kahvaltı işletmeleri için piknik boy, premium oteller ve servis odaklı işletmeler için 32 g cam kavanoz, endüstriyel gıda kanalı için ise hammadde olarak kullanılan 4 kg’lık ve 20 kg’lık kova seçeneklerimiz bulunuyor.
Türk Çam Balı’nın uluslararası pazarda tanıtımında Horeca’nın yeri ve önemi nedir?
Dünya çam balı üretiminin yaklaşık %92’si Türkiye’de gerçekleşiyor. Ancak bir ürünün uluslararası pazarda gerçek değerini bulması yalnızca üretim miktarına değil, nasıl konumlandırıldığına da bağlıdır. Horeca, çam balının dünyada nasıl algılanacağını belirleyen en önemli temas alanı. Bir restoran menüsünde doğru lezzet eşleşmesiyle sunulan çam balı, yalnızca bir tatlandırıcı değil; coğrafi kimliği olan bir gastronomi ürünü olarak konumlanmalı. Coğrafi işaret süreci bu kimliği güçlendirirken uluslararası pazarlarda güven algısını da artıracak.
Önümüzdeki 3–5 yıllık dönemde Horeca kanalındaki hedefleriniz ve sizi bu alanda farklılaştıracak stratejileriniz nelerdir?
Horeca kanalında büyümek stratejik önceliklerimiz arasında. Özellikle nitelikli restoranlar ve premium otel segmentinde farklı stratejilerle yer almayı hedefliyoruz. Balın profesyonel mutfaklarda reçeteye entegre edilen, karakter veren bir bileşen olarak daha görünür hale gelmesi için şeflerle iş birliklerini artıracağız. Onlarla, ürün geliştirme süreçlerimize doğrudan katkı sağlayan iş birliklerimizi daha sistematik hale getirmeyi hedefliyoruz. Yeni kurduğumuz bayilik sistemiyle birlikte EDT sektöründe yeni kanalları bünyemize katma hedefiyle ilerliyoruz. Böylece tüm Türkiye’yi kapsamımıza almış olacağız.
Profesyonel mutfaklarda bal seçerken hangi kriterler ön plana çıkıyor? Doğal ve kaliteli bal kullanımının şefler için önemi nedir?
Profesyonel mutfaklarda bal seçimi her şeyden önce güvenilirlik ve süreklilik meselesidir. Doğal balın en önemli göstergesi analizle teyit edilmiş olmasıdır. Güvenilirlik ancak bilimsel analiz ve izlenebilirlik sistemiyle sağlanabilir. Profesyonel mutfaklar da artık standardı korunmuş ve kaynağı net ürünleri tercih ediyor. Doğru bal seçimi yalnızca lezzet dengesini değil, menünün kimliğini de güçlendirir. Bu nedenle doğal, analiz edilmiş ve standardı korunmuş bal kullanımı şefler için hem teknik hem de itibari bir tercihtir.