Mutfak Dostları Derneği, 2023 yılında başlattığı “Gıdanın Geleceği” buluşmalarını derneğin 35. Yılına özel olarak düzenlenen “Anadolu’nun Gastronomi Mirası ve Evrensel İzleri” başlıklı seminer ile sürdürdü.
Türkiye’nin gastronomi alanındaki en köklü sivil toplum kuruluşu Mutfak Dostları Derneği “Anadolu’nun Gastronomi Mirası ve Evrensel İzleri” seminerini 13 Haziran 2026 tarihinde Nadir Gastronomi Platformu’nda gerçekleştirdi.
Derneğin 35. kuruluş yılına özel bir tema ile planlanan bu yılki seminer, Anadolu’nun zengin gastronomi mirasının dünya gastronomisine kattıkları üzerinden şekillendi. Bereketli Hilal’de tarımın doğuşundan başlayarak Anadolu’da bağcılık, zeytin ve zeytinyağı üretimi, biyoçeşitliliğin gastronomiye etkisi, arkeogastronomi alanındaki zenginlikler, Anadolu’ya özgü mutfak teknikleri ve Akdeniz beslenme geleneği gibi farklı perspektiflerin ele alındığı oturumlarda Anadolu’nun gastronomi mirasının dünya gastronomisine bıraktığı evrensel izler konusunda farkındalık yaratmak, bu mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlamak amaçlandı.
Gıda güvenliği ve gastronominin yarınlarına dair toplumda farkındalık yaratma sorumluluğuyla 2023’te başlattıkları ‘Gıdanın Geleceği’ seminer dizisinin dördüncüsünü gerçekleştirmekten mutluluk duyduklarını belirten Mutfak Dostları Derneği Başkanı Esin Sungur açılış konuşmasında, “Bu yıl Derneğimizin 35. kuruluş yılına özel olarak Anadolu’nun gastronomi mirasına saygı duruşu niteliğinde bir program hazırladık.
Binlerce yıl boyunca farklı medeniyetlerin ve kültürlerin kesiştiği Anadolu’daki tarımsal üretim, pişirilen yemekler ve gıdaya dair teknikler; toplum belleğinin ve kültürel mirasımızın kıymetli bir parçası. Mutfak Dostları olarak devlet kurumlarından akademiye, sivil toplumdan üretici ve araştırmacılara uzanan çok sesli bir paylaşım platformu oluşturarak hem yerel mirasımızın korunmasına ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sunmayı hem de sürdürülebilir gıda uygulamalarına ilham vermesini umduğumuz entelektüel düzeyi yüksek bir buluşma hedefledik” dedi ve etkinliğin ev sahipliği yapan Nadir Gastronomi Platformu ile ürün sponsoru Ingredy App’e teşekkür etti.
Tarımın Doğuşundan Endemik Bitkilere, Anadolu
Seminer kapsamındaki Bereketli Hilal’de Tarımın Doğuşu ve Etkileri, Bağcılığın Anayurdu Anadolu; Özgün Üzümler ve Şarapçılık, Zeytinin Kökeni ve Zeytinyağı Medeniyeti, Anadolu’nun Ata Tohumları ve Endemik Bitkiler Envanteri, Anadolu’ya Özgü Teknikler: Fermentasyon, Kurutma ve Saklama, Arkeogastronomi: Anadolu’da Antik Çağ Mutfağı ve Sağlık Kaynağı: Akdeniz Stili Beslenme başlıklı oturumlarda değerli isimler konuşmacı olarak yer aldı. Sırasıyla; Prof. Dr. Gökhan Özertan (Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekanı), Doç. Dr. Ahmet Uhri (Agroarkeoloji Araştırmacısı), İnci Aylin Gezgüç (Etki Çemberleri Vakfı Kurucusu), Prof. Dr. Rahmi Ertan Anlı (Gıda Mühendisi), Levon Bağış (Şarap Eğitmeni), Murat Yankı (Şarap Tarihçisi, Yazar), Dr.Ertuğrul Arda (Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürü), Dr.Erdinç Oğur (Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Biyoçeşitlilik ve Endemik Bitkiler Uzmanı), Berker Çiftçi (Tohum Ambarı Derneği Kurucusu), Tangör Tan (Ziraat Mühendisi & Gastronom), Prof. Dr. Oya Berkay Karaca ( Çukurova Üniversitesi Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı), Dilara Koçak Aslanoba ( Beslenme Uzmanı), Zeynep Pınar Taşdemir (Şef), Prof.Dr. Çetin Şenkul (Marmara Üniversitesi Fiziki Coğrafya Anabilim Dalı Başkanı),Doç.Dr. Levent Köstem (Köstem Zeytinyağı Müzesi Kurucusu), Dr. Neslihan Uzun (Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Uzmanı), Prof.Dr. Fikri Kulakoğlu (Ankara Üniversitesi, Arkeoloji Bölümü Öğretim Üyesi), Prof.Dr. Rana Özbal (Koç Üniversitesi, Arkeoloji ve Sanat Tarihi Bölümü Öğretim Üyesi), Dr. Fatih Tatari (Hacettepe Üniversitesi, Antropoloji Bölümü Öğretim Üyesi), Begüm Yaramancı (Artizan Turşucu, Yazar, Eğitmen) ve Nazlı Pişkin (Yemek Kültürü Yazarı, Akdeniz Tarihçisi) bilgi ve deneyimlerini paylaştılar.
Seminerin önemli çıktısı olarak, Gıdanın Geleceği platformu gibi çok sesli ve devamlılık arz eden platformlarda bir araya gelinerek dayanışma içinde çalışılmasının yerel değerleri ve gastronomi mirasını korumadaki öneminin altı çizildi. Oturumlar, Mutfak Dostları Derneği youtube sayfasından da izlenebilecek.