Türkiye’nin donuk unlu mamül pazarındaki lider markalarından Panista, işletmeler için operasyonel süreçleri kolaylaştıracak yeni çözümler sunmaya devam ediyor. Kile Un / Panista Genel Müdürü Ozan Türk, Horeca sektörüne sundukları ürünler hakkında gazetemiz okurları için oldukça kapsamlı ve önemli bilgiler paylaştı.
Röportajımıza başlamadan önce biraz kendinizden, biraz da Türkiye’deki unlu mamul sektörünün genel durumundan ve son yıllarda yaşanan gelişmelerden bahsedebilir misiniz? Sektörün büyüme potansiyeli hakkında neler söylemek istersiniz?
İş hayatıma Uno Ekmek’te pazarlama departmanında başladım. Uno’da Türkiye’ye donuk unlu mamulleri lanse eden ekibin içinde yer aldım. Daha sonra ihracat departmanını kurup Türkiye’den 10’dan fazla ülkeye ilk defa donuk unlu mamullerin ihracatını gerçekleştirdim. Uno’dan sonra sırasıyla Doruk Un, Zeelandia ve Komşufırın’da çalıştım. 2015 yılında unlu mamuller sektörüne ara verip Hayat Kimya’ya geçtim. Bu şirkette Global Ev Dışı Kullanım işini yönetirken son olarak Evony maske’nin global fizibilite ve lansmanını gerçekleştirip Ulusoy Un’da CMO olarak çalışmaya başladım. 2023 yılı başında Söke Un’u halka arz ettik, bu muazzam bir tecrübeydi. Ardından da yuvama yani Doruk Un ailesine geri döndüm. Şu anda da bir Doruk Un iştiraki olan Kile Unlu Mamuller’in Genel Müdürlüğünü yapıyorum.
Türkiye Dünya’nın en büyük unlu mamul pazarlarından bir tanesi. Pazar hem tüketici hem de Horeca kanalında bir dönüşüm içerisinde. Tüketici pazarında vakit darlığı, maliyetler ve pratiklik ihtiyacı yüzünden atıştırmalık, sağlık kaygıları yüzünden de fonksiyonel ürünlerin yükselişte olduğunu görüyoruz. Aynı zamanda insanlar fırın ve unlu mamul dükkanlarına gitmektense ihtiyaçlarını in-store fırınlardan veya donuk olarak alıp evde pişirerek çözmeyi daha fazla tercih etmeye başlıyor. Horeca’da ise kullanıcılar mümkün olduğu kadar minimal operasyonlar ile hazırlanabilecek katma değerli ürün arayışı içerisinde. İşte donuk unlu mamuller de tam bu amaca hizmet ediyor. İstenilen miktarlarda stoklanıp pişirilip sıcak bir şekide servis edilebildiği için hem işletme sahibi ya da çalışanı hem de tüketicileri mutlu ediyor. Türkiye’de unlu mamuller pazarı her yıl tonajda %4 civarında büyürken donuk unlu mamuller pazarı %10’un üzerinde büyüyor. Bunun yanında Avrupa ülkelerinde unlu mamuller pazarının ortalama %30 civarını donuk unlu mamuller oluştururken Türkiye’de bu oran henüz sadece %10 civarında. Dolayısı ile özellikle donuk unlu mamul pazarının büyüme potansiyelinin çok yüksek olduğunu söyleyebiliriz.
Panista olarak Horeca sektörüne yeni bir soluk getiren tam pişmiş donuk ürün portföyü hakkında daha detaylı bilgi alabilir miyiz? Bu ürünü geliştirme sürecinizden ve işletmelere sağladığı avantajları HM Gazete okuyucularımız için anlatabilir misiniz?
Tam pişmiş donuk ürün portföyümüzde şu anda kruvasan, simit, poğaça, açma, muffin ve ekmek çeşitleri bulunuyor. Bu ürünleri geliştirirken Horeca profesyonellerinin zamandan ve maliyetten tasarruf etmesini hedefledik. Ürünlerimiz sadece ısıtılarak ya da çözdürerek servise hazır hale geliyor. Bu sayede işletmeler, pişirme ekipmanına veya ek personele ihtiyaç duymadan müşterilerine lezzetli ürünler sunabiliyor. Ürünlerimiz, taze ve kaliteli hammaddelerden üretiliyor ve operasyonel süreçleri kolaylaştırıyor.
Bu ürünlerinizin üretim sürecinde kullanılan hammaddeleri, kalite standartlarını ve raf ömürlerinden bahsedebilir misiniz?
Ar-Ge altyapımızda 2000’den fazla ürün reçetemiz mevcut. Bütün ürünlerimizde doğal ve yüksek kaliteli hammaddeler kullanıyoruz. Üretim süreçlerimiz ISO 22000 ve HACCP gibi sertifikalarla denetleniyor. Donuk ürünlerimiz, doğru saklama koşullarında aylarca muhafaza edilebiliyor. Tüm bu standartlar, müşterilerimize her zaman lezzetli ve güvenilir ürünler sunmamızı sağlıyor.
Panista olarak sektörde ki pazar payınız hakkında neler söylemek istersiniz? Yeni yıl ile birlikte pazar payınızı arttırmak için hangi stratejileri uyguluyorsunuz?
Donuk unlu mamul pazarında yenilikçi ürünlerimizle öne çıkıyoruz. 2024’te pazar payımızı artırmak için ürün çeşitliliğimizi genişletiyor, dijital kanalları daha etkin kullanıyor ve Horeca profesyonellerine yönelik özel çözümler geliştiriyoruz. Stratejimiz, müşterilere pratik, kaliteli ve taze ürünler sunarak memnuniyetlerini artırmak ve pazarın en yenilikçi ve en hızlı büyüyen şirketi olmak.
Ürünlerinizi Horeca profesyonellerine hangi kanallardan ulaştırıyorsunuz? Toptan satış, perakende veya özel anlaşmalar gibi farklı dağıtım yöntemlerinizi HM Gazete okuyucularımız için kısaca bahsedebilir misiniz?
Ürünlerimizi toptan satış, özel anlaşmalar ve e-ticaret platformlarımız aracılığıyla Horeca profesyonellerine ulaştırıyoruz. Bölgesel distribütörlerimiz ve satış ekibimizle Türkiye genelinde geniş bir ağa sahibiz. Panista mağazalarımızda da perakende satış yaparak farklı müşteri ihtiyaçlarına cevap veriyoruz.
Son olarak, Panista yeni dönemde büyüme ve franchise vermeye devam ediyor. Markanızın büyüme hikayesini, franchise sürecini ve hedeflerinizi bizler için özetleyebilir misiniz?
Panista, 2018’den bu yana hem mağazacılık hem de toptan kanal satışlarında hızlı bir büyüme kaydetti. Şu anda 16 mağazamızla hizmet veriyoruz ve franchise sistemimizle bu sayıyı artırmayı hedefliyoruz. 2025 yılında Panista Tost gibi farklı kategorilerde uzmanlaşmış konseptlerle iş ortaklarımıza yeni iş ve kazanç fırsatları sunacağız. Franchise sürecimiz, iş ortaklarımıza eğitim, operasyonel destek ve güçlü bir ürün tedarik zinciri sunuyor. 2025 yılı sonuna kadar 30 mağazaya ulaşmayı ve ardından uluslararası pazarlara açılmayı planlıyoruz. Hedefimiz, her lokasyonda kaliteli ve yenilikçi unlu mamullerle müşterilerimize ulaşmak.