Bidfood Türkiye Tedarik Zinciri ve İş Geliştirme Direktörü Volkan Yazar ile yaptığımız röportajda, ev dışı tüketim sektöründe veriye dayalı planlamayla işletmelere 360 derece tedarik, teknoloji ve operasyon desteği sunan yapılanmayı, deneyim merkezlerinin sektöre kattığı değeri ve geleceğin dijitalleşen tedarik zincirinde Bidfood’un konumunu konuştuk.
Bidfood Türkiye’nin faaliyet alanları hakkında kısaca bilgi verebilir misiniz? Ayrıca, sizin bu yapı içindeki görevinizi ve hangi sorumlulukları üstlendiğinizi öğrenebilir miyiz?
Çok genel bir tanımlamayla Bidfood Türkiye, global Bidfood grubunun bir parçası olarak, “ev dışı tüketim” olarak tarif ettiğimiz otel, restoran, kafe ve catering işletmelerine yönelik gıda ve gıda dışı ürünlerin servisini sağlayan bir çözüm ortağıdır.
Ana hedefimiz, sektöre değer katan tedarikçilerimiz ve iş ortaklarımızla birlikte; sürdürülebilir, veri ile planlanmış ürün, hizmet ve çözüm önerileriyle mükemmel müşteri deneyimini sağlamaktır. Yaptığımız işin en önemli çıktısı olan “mükemmel müşteri deneyimi”, tüm ekibimizin ortak motivasyonunu oluşturuyor.
Bu kapsamda gerek Mybidfood adını verdiğimiz e-ticaret platformumuz üzerinden, gerek saha satış ekiplerimizle, gerekse müşterilerimizin bize 7/24 ulaşabildiği canlı müşteri hizmetleri servisimiz aracılığıyla her an yanlarında olduğumuzu hissettirmeye çalışıyoruz.
Ben, grubumuzun tedarik zinciri, iş geliştirme ve satın alma fonksiyonlarının yanı sıra Bidfood Marmara şirketimizin yönetiminden sorumluyum.
Bidfood’un Türkiye’deki tedarik zinciri yapılanmasını nasıl tanımlarsınız? Depo, lojistik, soğuk/donuk zincir, dağıtım ağları gibi operasyonel bileşenler nasıl organize ediliyor ve yönetiliyor?
Bizim işimizi, tedarik zincirinin kristalize olduğu ana sektörlerden biri olarak tanımlayabiliriz. Süreç, birbirinden bağımsız çok sayıda fonksiyonun senkronize çalışmasıyla değer kazanıyor.
Örneğin dondurulmuş patates için aylar öncesinden planlama yaparak doğru kaynaktan ürün temin etmek ve o ürünü satış noktasına ulaştırmak, tamamen veri tabanlı bir planlama süreci gerektiriyor. Bu teknik altyapı hem ürün güvenliği hem de ideal hizmet seviyesinin sürdürülebilmesi açısından kritik öneme sahip.
Bugün Türkiye genelindeki 9 dağıtım merkezimiz ve yaklaşık 50.000 m² depolama alanımız ile hizmet veriyoruz. Bu depolarda kuru, soğuk ve donuk ürünlerin ayrı şekilde depolanmasını sağlayan gelişmiş, iklim kontrollü altyapılar bulunuyor. Bu yapı, sektör paydaşlarımız arasında bizi oldukça ayrıcalıklı bir konuma taşıyor.
Ayrıca güçlü tedarikçi ilişkilerimiz ve tamamı kendimize ait araç filomuz sayesinde müşterilerimizin süreklilik ve kalite beklentilerini kesintisiz biçimde karşılayabiliyoruz.
Horeca sektörü mevsim şartları, tedarikçi sorunları, ürün çeşitliliği gibi birçok değişkenle karşılaşıyor. Bidfood Türkiye, bu sorunlara ne tür çözümler sunuyor? İşletmelerin ihtiyaçlarını nasıl öngörüyorsunuz?
Biraz önce de değindiğim gibi, Bidfood aslında EDT sektörüne hizmet sağlayan bir teknoloji şirketi gibi çalışıyor. Grup genelinde kullandığımız karar destek yazılımları, her geçen gün daha iyi hizmet verebilmemizi kolaylaştırıyor.
Veri odaklı optimizasyonla saha pratiğini dengeli biçimde birleştirdiğimizi söyleyebilirim. Müşterilerimizin tüketim trendlerini düzenli olarak izliyor, menü planlama ve ürün optimizasyonu konusunda onlara ücretsiz danışmanlık desteği sunuyoruz. Ayrıca alternatif tedarik kaynaklarını önceden planlayarak ürün sürekliliğini güvence altına alıyoruz.
Tüm grubumuzun araştırmacı ve yenilikçi yaklaşımı, trendler konusunda bizi sektörde bir adım öne taşıyor. Bunun yanında organizasyonumuz içinde yer alan şeflerimizin inovatif çalışmaları da bize değerli bir rehberlik sağlıyor.
Tedarik zincirinde verimliliği artırmak için hangi teknolojileri kullanıyorsunuz? Stok yönetimi, talep tahmini, sipariş takibi gibi sistemlerde uyguladığınız yenilikler nelerdir?
Teknoloji, operasyonlarımızın omurgasını oluşturuyor. ERP sistemimiz sayesinde stok yönetimimizi gerçek zamanlı olarak izleyebiliyoruz. Satış tahminleme algoritmalarıyla hangi ürün grubunda, hangi dönemde yoğunluk olacağını önceden öngörerek stok optimizasyonu sağlıyoruz.
Müşterilerimiz ise MyBidfood platformu üzerinden siparişlerini kolayca verebiliyor, gerçek stok durumlarını, ürün detaylarını ve teslimat süreçlerini anlık olarak takip edebiliyor. Bu dijital yapı, hem verimliliği hem de müşteri memnuniyetini maksimum düzeye çıkarıyor.
Dağıtım merkezlerinizin yanı sıra bir de “Deneyim Merkezi” açılışı yaptınız geçtiğimiz günlerde. Bu deneyim merkezinde kimleri ağırlıyorsunuz? Merkez nasıl çalışıyor?
Sanırım bahsettiğiniz en yeni olan Marmara Deneyim Merkezimiz. Şu anda İstanbul’da 2, Antalya ve Bursa’da birer olmak üzere toplam 4 deneyim merkezimiz bulunuyor. Yakın dönemde Ankara, İzmir ve Çanakkale merkezlerimizi de devreye alarak bu sayıyı artırmayı planlıyoruz.
Bidfood Deneyim Merkezleri, EDT profesyonellerine ilham vermek amacıyla oluşturduğumuz bir buluşma noktası. Burada şefler, işletme sahipleri ve tedarikçiler bir araya geliyor; ürünlerimizi yakından tanıma, menü geliştirme, demo tadımlar ve eğitimlere katılma fırsatı buluyor.
Merkez aynı zamanda Ar-Ge ve trend izleme alanı olarak da çalışıyor. Yeni ürünleri sadece tanıtmakla kalmıyor, müşterilerimizin geri bildirimleriyle geliştirme süreçlerimize doğrudan katkı sağlıyoruz.
Aslında Bidfood Deneyim Merkezleri bizim için sadece işimizi yansıtan alanlar değil, aynı zamanda sektörle bilgi paylaşımı yaptığımız ve değer ekonomisine katkı sağladığımız platformlardır diyebiliriz.
Teknolojinin sektörünüz üzerindeki etkileri konusunda neler söylemek istersiniz? Bidfood olarak siz bu konuda kendinizi nereye konumlandırıyorsunuz?
Teknolojinin ve yapay zekanın hayatın her alanına girmesiyle birlikte, aslında tüm sektörlerde ciddi bir dönüşüm yaşanıyor. Elbette ev dışı tüketim sektörü de bu değişimden payını alıyor.
Artık hız ve operasyonel mükemmellik, yani kusursuz işleyen bir tedarik zinciri, sektörün olmazsa olmazı haline geldi. Bidfood globalde bu alanda yaptığı yatırımlarla hep öncü bir rol üstleniyor.
Biz de Bidfood Türkiye olarak teknolojiye yaptığımız yatırımları artırmayı ve bu sistemleri işimizin her alanına entegre etmeyi hedefliyoruz. Böylece müşterilerimize daha hızlı, daha esnek ve daha kişiye özel çözümler sunarak sektörün standartlarını yükseltmeye devam edeceğiz.
