Yerinde üretim modeliyle Türkiye’nin önde gelen şirketlerinin üretim tesisleri ve ofislerinde 19 farklı ilde günlük 65 bin öğün yemek hizmeti sunan SOA Toplu Yemek, yaz aylarında artan hava sıcaklıklarının gıda güvenliği açısından oluşturduğu risklere dikkat çekti. Şirket, özellikle sıcak havalarda gıdaların üretimden tüketime kadar geçen her aşamada doğru koşullarda yönetilmesinin, hem çalışan sağlığının korunması hem de güvenli gıda hizmetinin sürdürülebilmesi açısından kritik önem taşıdığını belirtiyor.
Hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte mikroorganizmaların çoğalma hızının arttığını belirten SOA Toplu Yemek, özellikle et, tavuk, balık, süt ürünleri ve kısa raf ömrüne sahip hazır gıdalarda uygun sıcaklık koşullarının korunmaması durumunda bozulma riskinin önemli ölçüde yükseldiğine dikkat çekiyor. Bu nedenle yalnızca pişirme aşamasının değil; ürün kabulünden depolamaya, hazırlık süreçlerinden servise kadar tüm operasyonun gıda güvenliği prensipleri doğrultusunda yönetilmesi gerekiyor. Konuya ilişkin değerlendirmelerde bulunan SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, “Yaz aylarında güvenli gıda sunabilmek, yalnızca mutfaktaki uygulamalarla sınırlı değil. Ürünün güvenilir tedarikçilerden temin edilmesi, uygun sıcaklıklarda taşınması, depolama koşullarının düzenli olarak takip edilmesi ve üretim süreçlerinde hijyen standartlarının eksiksiz uygulanması birbirini tamamlayan adımlardır. Gıda güvenliği, zincirin tüm halkalarının aynı hassasiyetle yönetilmesini gerektiriyor.” dedi.
Yaz aylarında hijyen zincirindeki her adım kritik
SOA Toplu Yemek’e göre yaz aylarında karşılaşılan en önemli risklerden biri, soğuk zincirin herhangi bir aşamada kesintiye uğraması. Özellikle hızlı bozulabilen ürünlerin uygun sıcaklıklarda taşınması, teslim alındıktan sonra bekletilmeden depolanması ve depolama alanlarında sıcaklık takibinin düzenli yapılması, güvenli üretimin temel unsurları arasında yer alıyor. Şirket, bunun yanında ürünlerin stok yönetiminin de planlı yürütülmesi gerektiğini, ilk giren ürünün ilk kullanılması prensibiyle hareket edilmesinin ürün kalitesinin korunmasına katkı sağladığını belirtiyor. Yaz döneminde gıda güvenliğini etkileyen bir diğer unsur ise hazırlık aşamalarındaki hijyen uygulamaları oluyor. Çiğ ürünlerle tüketime hazır gıdaların birbirinden ayrılması, kullanılan ekipmanların düzenli şekilde temizlenmesi ve üretim alanlarında hijyen standartlarının kesintisiz uygulanması, olası çapraz bulaşma risklerinin önüne geçilmesinde önemli rol oynuyor. Özellikle tavuk ürünleri başta olmak üzere yüksek risk grubundaki gıdaların uygun pişirme sıcaklıklarına ulaştırılması da güvenli tüketim açısından büyük önem taşıyor.
Melih Can Kocabaş, “Yaz aylarında tüketicilerin gündeminde zaman zaman gıda kaynaklı sağlık sorunları yer alabiliyor. Bu tür risklerin önüne geçebilmek için tedarikten servise kadar tüm süreçlerin planlı ve kontrollü şekilde yürütülmesi gerekiyor. Biz de tüm operasyonlarımızda uluslararası gıda güvenliği standartlarını esas alarak, ürünün ilk kabulünden servis anına kadar her aşamayı düzenli kontrollerle yönetiyoruz.” ifadelerini kullandı.
SOA Toplu Yemek, yaz aylarında güvenli gıda hizmetinin ancak güçlü bir tedarik zinciri, doğru sıcaklık yönetimi, etkin hijyen uygulamaları ve sürekli denetim anlayışıyla sürdürülebileceğini vurgulayarak, gıda güvenliğinin mevsimsel değil, yıl boyunca devam eden bir sorumluluk olduğunun altını çiziyor.
