Metro Türkiye, mutfaklarda balık menüleri hazırlama sürecini kolaylaştıran çözümleriyle şeflerin en büyük yardımcısı oluyor. Metro’nun sunduğu bütün haldeki taze çeşitleriyle aynı hasat sürecinden gelen ve aynı gün işlenen levrek ve çipuralar, temizlenmiş seçenekleriyle de tezgahlarda yer alıyor. Bu uygulama, zamanla yarışan şeflerin taze ürüne üstelik temizlenmiş olarak, ister bütün ister fileto halinde hızla ulaşmasını sağlıyor.
Metro Türkiye, balık reyonlarındaki zengin çeşitliliği ile profesyonel mutfakların zaman ve maliyet yönetimini desteklemeyi sürdürüyor. “Balık Metro’dan alınır” dedirten uzmanlığıyla Metro Türkiye, en sevilen deniz lezzetlerinden levrek ve çipurayı hem temizlenmiş bütün balık hem de fileto olmak üzere iki farklı versiyonla tezgahlara taşıyor. Bütün ve taze olarak sunulan balıklarla tamamen aynı süreçte hasat edilerek uzman ekiplerce profesyonel şekilde işlenen ve soğuk zincir halkası kırılmadan reyonlara taşınan işlenmiş levrek ve çipuralar; şeflere kaliteden ödün vermeden, mutfaktaki temizleme zahmetini kolaylaştıran pratik bir tedarik modeli sunuyor.
149 adımda kontrol
Metro Türkiye’nin Metro Chef markasıyla sunduğu işlenmiş levrek ve çipura çeşitleri, tezgâhlarda bütün halde sunulan taze balıklarla tamamen aynı yüksek kalite ve tazelik standartlarını mutfaklara taşıyor. Açık denizlerdeki kafeslerde titizlikle yetiştirilen ve toplamda 149 ayrı kalite kontrol sürecinden geçen bu ürünler, hiçbir zaman kaybı yaşanmadan hasat edildiği gün içinde tedarikçilerimiz tarafından temizlenip hazırlanıyor. Kalite standartlarının güvenle korunması adına tüm süreç boyunca soğuk zincir halkası bozulmadan muhafaza ediliyor.
Sıfır Fire ile Net Gramaj
Mutfaklarda ayıklama ve temizleme zahmetini tamamen ortadan kaldıran bu pratik çözüm, şeflerin mutfaktaki hazırlık yükünü hafifletiyor. Zamandan sağlanan bu kıymetli tasarruf, şeflere tabaklarında fark yaratacakları özel reçetelerine ve yaratıcılıklarına odaklanma fırsatı tanıyor.
Pratikliğin yanı sıra finansal yönetim açısından da işletmelere oldukça rasyonel bir satın alma modeli sunan bu uygulamada balığın iç organları, pulları ve kullanılmayan tüm kısımları önceden titizlikle ayrıştırıldığı için, temizlenmiş bütün balık tercih edildiğinde %17-%20, fileto ürünlerde ise %52-%55 oranındaki mutfak firesi doğrudan ortadan kalkıyor. Böylece mutfaktaki atık maliyetine son veren işletmeler, satın aldıkları ürünün tamamının kullanılabilir durumda olması sayesinde, sadece tabaklarında servis edecekleri net ürün ağırlığı üzerinden ödeme yapıyor ve maliyetlerini çok daha verimli bir şekilde yönetebiliyor.
Mutfak operasyonlarında yüksek standart, her mevsim aynı kalite güvencesi ve net maliyet avantajı sunan işlenmiş taze levrek ve çipura çeşitlerini, Trabzon, Ordu, Kuşadası ve Marmaris hariç tüm Metro Türkiye mağazalarında bulabilirsiniz.
