Museum Hotel bünyesinde yer alan Lil’a, yeni tadım menüsü “Kapadokya Hafızası” ile bölgenin köylerinden, yerel ürünlerinden ve kuşaklar boyunca aktarılan tariflerinden beslenen gastronomik mirasını günümüze taşıyor. Kreatif Gastronomi Direktörü ve Museum Hotel Kurucu Ortağı Tolga Tosun tarafından kurgulanan, Executive Chef Saygın Sesli tarafından hayata geçirilen menü; Kapadokya’nın farklı noktalarından gelen malzemeleri ve geleneksel yemekleri çağdaş bir gastronomi anlatısında buluşturuyor.
Kapadokya’nın yalnızca coğrafyasını değil, yüzyıllar boyunca şekillenen yemek kültürünü de odağına alan “Kapadokya Hafızası”, bölgenin mutfak belleğini oluşturan ürünlerin ve tariflerin izini sürüyor. Kaymaklı’nın kuru kaymağından Bahçeli’nin bitirgen kayısısına, Mustafapaşa’nın cevizinden Akköy’ün Alyanak buğdayına, Derinkuyu’nun ağpaklasından Uçhisar’ın asma yaprağına uzanan yerel ürünler, menünün gastronomik rotasını oluşturuyor.
Lil’a’nın merkezinde yer alan yerel üretim ve “topraktan masaya” yaklaşımı, yeni menüde Kapadokya’nın farklı köyleri ve üretim noktaları üzerinden daha kapsamlı bir anlatıya dönüşüyor. Bölgenin yerel tariflerinden ve malzemelerinden yola çıkan menü, Kapadokya’nın köylerinden saray mutfağına uzanan kültürel sürekliliğini günümüz teknikleriyle yeniden yorumluyor.
Kapadokya’nın Geleneksel Tariflerine Çağdaş Yorum
“Kapadokya Hafızası”nda her tabak, bölgenin farklı bir lezzetini ve hikâyesini temsil ediyor. Yöresel soğan çorbasının badem ve arpacık soğanla yorumlandığı soğan aşı; çömlek peyniri kreması, çörek otu ve çömlek peyniri köpüğüyle hazırlanan çömlek peyniri ile başlayan yolculuk, Kapadokya mutfağının tanıdık tatlarını farklı dokular ve çağdaş tekniklerle yeniden ele alıyor.
Tandır eti, domates sos, yoğurt ve vişne tozuyla hazırlanan yaprak sarma; Alyanak buğdayını vadi balı, ceviz ve kuru kaymakla buluşturan yarma ve çömlek peyniri dolgulu Kapadokya mantısı peravu, bölgenin mutfak hafızasını bugünün gastronomi diliyle yorumlayan tabaklar arasında yer alıyor.
Menünün devamında Derinkuyu kuru fasulyesi ağpakla; dana kaburga Kayseri pastırması ve pastırma tozuyla sunulurken, yahni kuzu kolu ise bitirgen kayısı ve erik kurusuyla toprak güveçte buluşturuyor. Soğan, iç pilav ve nar ekşisiyle hazırlanan ekşili dolma ise geleneksel tariflerin izini süren menünün bir diğer durağını oluşturuyor. Tatlı bölümünde ince açılmış hamur katları, ceviz ve kaymakla hazırlanan Kapadokya baklavası Kaymaklı’nın kuru kaymak dondurmasıyla servis ediliyor. Lil’a’nın sürdürülebilir gastronomi, yerel üretim ve kültürel mirası koruma yaklaşımının yeni bir yansıması olan “Kapadokya Hafızası”, bir tadım menüsü olmanın ötesinde, Kapadokya’nın köylerinden sofralarına uzanan gastronomik belleğini bugünün diliyle yeniden anlatan bir yolculuk sunuyor.
