Denizer Endüstriyel Mutfak Genel Müdürü Yiğit Denizer ile gerçekleştirdiğimiz röportajda; 1957’de temelleri atılan Bilge Mutfak markasının geçmişten bugüne uzanan hikâyesini, profesyonel mutfak ekipmanlarında değişen ihtiyaçları ve HORECA sektöründeki tedarik dinamiklerini konuştuk. Denizer, geniş ürün gamından stoklu tedarik yapısına, ekipman seçiminde dikkat edilmesi gereken noktalardan profesyonel mutfaklarda öne çıkan yeni beklentilere kadar sektördeki deneyimlerini HM Gazete okuyucuları için değerlendirdi. Ayrıca Denizer Mutfak’ın yeni showroom ve depo yatırımıyla birlikte gelecek dönem hedeflerini ve sektördeki değişimlere yönelik yaklaşımını anlattı.
Öncelikle 1957 yılında profesyonel mutfaklarda kendine yer edinmeye başlayan Bilge Mutfak’ın hikâyesini ve sizin şirketteki görevinizi anlatır mısınız?
Denizer MUTFAK olarak hikâyemiz; aslında Babam ABDULLAH DENİZER’in BİLGEinox fabrikasında ilk iş hayatıyla başlıyor. Kendisi uzun yıllar fabrikada çalıştıktan sonra 2005 yılında şuan “DENİZER ENDÜSTRİYEL MUTFAK” olarak devam eden firmamızı kuruyor ve ilk kuruluşumuzda firma adımız “BİLGE MUTFAK” olarak geçiyor ve geçtiğimiz yıllar içerisinde 2017 yılında firma ismimizi aynı zamanda soyadımız olan “DENİZER ENDÜSTRİYEL MUTFAK” olarak değiştirmiş bulunmaktayız. Aile şirketi olan firmamızın kurucusu ABDULLAH DENİZER’dir. Ben zaten okul süreçlerimde de şirketimizde zaman zaman bulunduğum için sektöre yabancı değildim ve işlere hâkimdim. Marmara Üniversitesi İktisat Fakültesini bitirdikten sonra kendi firmamızda aktif olarak çalışmaya başladım ve şuan şirkette Genel Müdür pozisyonunda görev yapıyorum.
Ancak firma kendi şirketiniz olunca tek bir yere bağlı kalamıyorsunuz aktif olmanız satışlarla ilgili müşteri ve satın alma işlemlerinde de aktif olarak bulunmanız gerekir ki bende her yönde aktif olmayı işin mutfağında da bulunmayı seviyorum böylece işin her noktasında olmak başarıyı da ardından getiriyor.
Bilge Mutfak’ın ürün gamında bugün hangi ekipman ve ürün grupları bulunuyor? Horeca işletmelerinden özellikle hangi ürünlere daha fazla talep geliyor?
Firma bünyemizde şuan HORECA anlamında bir mutfakta bulunması ve olması gereken tüm araç gereç mevcut ve ürünlerin hemen hemen yüzde sekseni de (%80) stoklu olarak mevcuttur. Gastronorm Küvetlerden – Açık Büfe Ekipmanlarına, Pişirme, Taşıma, Servis Ekipmanlarından tutunda Soğutma ve Bulaşık ekipmanlarına kadar geniş bir ağa yayılmış bir ekipman skalasına sahibiz. Gastronorm Küvette aynı zamanda BİLGE ÇELİK fabrikamızın da ana bayisiyiz. Biz sektör de en çok catering firmalarının tedariklerini sağlayan, sektörün ileri gelen catering firmalarının sözleşmeli tedarikçi firmasıyız. Bu kulvar tüm işletmelerin ürünlerini hızlı tedarik etmek çok fazla önem taşmaktadır ki bu konuda da firma olarak oldukça iddialıyız.
Profesyonel mutfaklarda ekipman seçimi, işletmenin çalışma hızını ve verimliliğini doğrudan etkiliyor. Bir otel, restoran veya kafe için ekipman seçerken sizce en çok hangi noktalara dikkat edilmeli?
Ekipman seçerken; öncelikle işletmenin hangi kesime hitap ettiği, işletme sahibinin ya da proje müdürünün ön bilgisi seçimler için önemlidir. Aynı zamanda mutfaktaki yemek çeşidine ve çalışan baş şeflerin mutfaktaki kullandığı ürün grubunu kendileri ile tespit etmek işi yarı yarıya hızlandırır ve doğru ürün sevkini başarıya taşır. Bunun içinde firma olarak zengin bir shoowroom a ve stoklu bir depoya sahibiz.
Teknolojinin gelişmesiyle birlikte profesyonel mutfakların ihtiyaçları da değişiyor. Şeflerin ve işletme sahiplerinin ekipmanlardan beklentilerinde son yıllarda ne gibi değişiklikler görüyorsunuz?
Günümüzde seçimler yapılırken kurumsal firmalar, restoranlar, kafeler ve fast food işletmeleri kendi renk, tarz ve reklam yüzünü de ön plana taşımak istiyor. Bunun için logolu ürünlerin yanı sıra, artık sade ve düz beyaz porselenlerin yerine çeşitli renk ve desenlerde, farklı porselen tabak seçenekleri de tercih ediliyor. Bu alanda sunduğumuz geniş ürün yelpazesi, firmaların kendi vizyonlarına uygun seçimler yapmasına olanak sağlıyor.
Aynı zamanda özellikle catering firmalarında ve fastfood servislerinde hatta artık bir çok okul ve kolejlerde hem sağlık bakanlığından onaylı hem de kırılma riskine karşı ve dayanıklılık açısından kırılmaz ürün gamı da revaçtadır. Artık toplu yemek servislerinde standartların dışına çıkıp daha göze hitap eden detaylar ön plana çıkmış durumdadır.
Bilge Mutfak aynı zamanda endüstriyel mutfak projelerinin tasarım ve uygulamasını da gerçekleştiriyor. Bir mutfak projesine başladığınızda süreç nasıl işliyor?
Proje tasarım ve uygulama; son dönemde artık kendi içinde ayrı bir sektör haline geldi, geçtiğimiz senelerde bu sektörde de kendi bünyemize ait firmamız mevcuttu ancak biz tedarik ve lojistik noktasında çalıştığımız firmalarımıza daha iyi kanalize olmak ve enerjimizi bölmemek adına dışarıdan proje tasarımla birlikte yürüdüğümüz imalat firmaları ile ilerlemeyi tercih ettik.
Horeca sektöründe önümüzdeki dönemde profesyonel mutfakları hangi değişimler bekliyor? Bilge Mutfak olarak gelecek dönemde hangi alanlara ve projelere odaklanacaksınız?
Dediğim gibi artık gıda sektörü de tıpkı bir tekstil sektörü gibi bir moda haline geldi ve bu konuda en küçük işletmeler bile kendi ruhunu yansıtacak küçük dokunuşlarla büyük sonuçlar ve hedefler istiyor.
Bizde bunun için sektörü en ince noktasına kadar takip edip oluşan tüm yeniliklere yelken açmayı, mümkün olduğunca sektörün en önde gelen tüm firmaları ile anlaşmalar yapıp bünyemize katıp shoowroom da bulundurmaya çalışıyoruz. Bunun içinde işletmemizi geçtiğimiz Nisan ayında OKMEYDANI ŞİŞLİ adresimizden 1500 m2 lik shoowroom ve depoyu bir bütün halinde KARAHAN PLAZA MAHMUTBEY BAĞCILAR adresimize taşıdık.
Vizyonumuz bu yelpaze de göreceğiniz en renkli alanı genişletirken ulaşmış olduğumuz hedefimizi gelecekte ilerletmek, misyonumuz bu alandaki üstlendiğimiz görevi ve sorumluluğumuzu ilk gün ki gibi aynı heyecanla ilerletmektir.
