Galez’in Gaziantep mutfağının köklü mirasını modern ve pratik çözümlerle profesyonel mutfaklara taşıyan yaklaşımını, şirketin üretim ve AR-GE çalışmaları kapsamında değerlendirdik. Mutfak ve Ürün Geliştirme Direktörü Kenan Ok ile gerçekleştirdiğimiz röportajda; coğrafi işaretli ürünlerden dondurulmuş gıda teknolojilerine, Horeca sektörünün değişen beklentilerinden vegan ve alternatif ürünlere uzanan ürün geliştirme sürecini konuştuk. Galez’in geleneksel Gaziantep lezzetlerini koruyarak geliştirdiği ürünleri, profesyonel mutfaklarda sağladığı operasyonel kolaylıkları ve gelecek dönem ürün planlarını HM Gazete okuyucuları için değerlendirdik.
Öncelikle Galez’in kuruluş hikâyesini ve sizin şirketteki görevinizi anlatır mısınız?
Galez, Gaziantep’in asırlık ve coğrafi işaretli zengin mutfak mirasını, geleneksel reçetelerine sadık kalarak modern sofralara ve profesyonel mutfaklara taşımak amacıyla kuruldu. Gaziantep 2. Organize Sanayi Bölgesi’nde yer alan 4.000 m²’lik üretim tesisimizde, gelişmiş dondurulmuş gıda teknolojisiyle yöresel lezzetleri orijinalliğini bozmadan paketliyoruz. Şirketteki görevim kapsamında, markanın stratejik büyümesini yönetmek, AR-GE çalışmalarını yönlendirmek ve Horeca ile perakende kanallarındaki pazar payımızı geliştirmeye odaklanıyorum.
Galez’in ürün gamında hangi ürünler bulunuyor? Bu ürünler içerisinde Horeca sektöründen en fazla talep gören ürün grupları hangileridir?
Galez’in ürün portföyü, geleneksel Gaziantep mutfağının en seçkin lezzetlerinden oluşmaktadır. Horeca (Otel, Restoran, Kafe) tarafında porsiyonlaması kolay, operasyonel yükü hafifleten ve standart lezzet sunan ürünlerimiz öne çıkıyor.
Ürün Portföyü: Dana etli ve coğrafi işaretli içli köfte çeşitleri, coğrafi Antep katmeri, gurme katmer , etli nohutlu yuvalama, ekşili ufak köfte, lahmacun ve özel iç harçlı alternatifler (ıspanaklı, yeşil zeytinli, cheddar peynirli) mini içli köfteler.
Horeca işletmelerinin ürünlerden beklentileri her geçen gün değişiyor. Şefler ve profesyonel mutfaklar bugün dondurulmuş ürünlerde en çok ne arıyor? Bu beklentiler ürün geliştirme ve AR-GE çalışmalarınıza nasıl yansıyor?
Servis kolaylığı ve ikramlık sunumlardaki pratikliği nedeniyle mini içli köfteler ile menülerde operasyonel kolaylığı ve zaman kazandıran dondurulmuş,gurme katmer ve coğrafi Antep katmeri ile lahmacun en yüksek talebi almaktadır.
Galez’in ürün gamında vegan içli köfte gibi farklı beslenme tercihlerine yönelik ürünler de bulunuyor. Tüketici alışkanlıklarındaki değişim yeni ürün çalışmalarınızı nasıl etkiliyor?
Günümüzde şefler ve mutfak profesyonelleri dondurulmuş ürünlerde üç ana kritere bakıyor: Lezzet standardı, düşük fire/hızlı hazırlık süresi ve orijinal reçeteye tam sadakat. Reçetelerin ustalık gerektirmesi ve işçilik maliyetlerinin yüksekliği, işletmeleri güvenilir çözümlere yönlendiriyor.
AR-GE çalışmalarımızda, şeflerin doğrudan kızgın yağa veya fırına atabileceği, çözündürme gerektirmeyen şoklama teknolojilerine odaklanıyoruz. Ürünlerin dış çıtırlığını ve iç harcının tazeliğini koruyan hızlı dondurma (IQF) yöntemleriyle şeflerin mutfaktaki iş yükünü en aza indiriyoruz.
Vegan, vejetaryen ve alternatif tat arayışındaki tüketici kitlesinin büyümesi, Ar-Ge stratejilerimizin odağında yer alıyor. Geleneksel olarak et ağırlıklı bilinen Gaziantep mutfağını yenilikçi bir yaklaşımla yorumluyoruz. Ispanaklı, yeşil zeytinli ve vegan içli köfte gibi çeşitlerimiz; hem bitkisel beslenen tüketicilere hem de geleneksel tariflerde farklı gurme tatlar arayan profesyonel mutfaklara hitap etmemizi sağlıyor.
Önümüzdeki dönemde ürün çeşitleriniz arasında hangi yeni lezzetleri göreceğiz?
Gaziantep mutfağının derinliğini yenilikçi konseptlerle genişletmeye devam edeceğiz. Gelecek dönemde ürün gamımızda coğrafi lezzetleri ısıt ye mantığı ile coğrafi işaretli ürünler ve gaziantep kebabları gibi anadolu Yöresel lezzetlerini, Şeflerin hızlıca servise hazır hale getirebileceği dondurulmuş geleneksel ürünleri de yer alacak.
