Cargill META Fonksiyonel Sistemler ve Strateji Kıdemli Direktörü Cem Beysel ile gerçekleştirdiğimiz röportajda, Horeca sektöründe operasyonel verimlilik, tedarik sürekliliği ve standart kalite ihtiyacına yönelik geliştirilen yenilikçi çözümleri konuştuk. Premium çikolata markası VANOVA™ başta olmak üzere profesyonel mutfaklara yönelik ürün ve uygulama desteklerini anlatan Beysel, Cargill’in şeflere yalnızca ürün değil, sürdürülebilir ve güvenilir bir çözüm ortaklığı sunduğunu vurguluyor.
Öncelikle Cargill Türkiye’den ve Vanova premium çikolata markanızdan bahsedebilir misiniz?
Cargill olarak 160 yılı aşkın küresel deneyimimizle gıda sisteminin en kritik noktalarından birinde konumlanıyoruz. Türkiye ise bizim için yalnızca bir pazar değil; aynı zamanda bölgesel yönetim merkezi, üretim üssü ve stratejik büyüme alanı. 65 yılı aşkın süredir Türkiye’de faaliyet gösteriyor, Balıkesir, Bursa, Kocaeli ve Sakarya’daki tesislerimizle üretim yapıyor ve Türkiye, Ortadoğu ve Afrika bölgesini buradan yönetiyoruz. Tedarikimizin çoğunluğunu yerelden sağlıyor, bu sayede hem operasyonel süreklilik hem de maliyet avantajı yaratıyoruz.
VANOVA™, profesyonel şeflerin günlük operasyonlarında karşılaştıkları en kritik problem olan kalite tutarsızlıklarını çözmek üzere tasarlandı. Profesyonel mutfaklarda en büyük zorluklardan biri, çikolatanın partiden partiye değişen yapısıdır. Bu da hem ürün kalitesinde dalgalanmaya hem de ciddi zaman ve maliyet kayıplarına yol açar. VANOVA™, tam bu noktada devreye giriyor. Her kullanımda aynı tat profili, aynı akışkanlık ve aynı performansı sunacak şekilde geliştirildi.
Markanın Black Diamond 55 (bitter), Coral 35 (sütlü) ve Pearl 29 (beyaz) kuvertür çeşitleri; ganajdan praline, kaplamadan dondurmaya kadar geniş bir uygulama alanında stabil sonuçlar veriyor. Yüzde 100 kakao yağı içeren formülü, ideal viskozite yapısı ve kusursuz temperlenme özellikleri sayesinde hem teknik olarak güçlü hem de kullanımı son derece kolay bir ürün ortaya koyuyor.
Cargill olarak Horeca tarafında özellikle hangi alanlarda çözüm sunuyorsunuz ve bu segmentte hangi ürünler bulunuyor?
Horeca tarafında artık klasik anlamda “ürün tedarikçisi” olmak yeterli değil. Biz yaklaşımımızı çözüm ortağı olmak üzerine kuruyoruz. Bu doğrultuda üç ana eksende ilerliyoruz: Birincisi, çikolata ve kakao çözümleri. Burada premium markalarımızdan VANOVA™ günlük operasyonlardan incelikli işlere kadar stabil ve yüksek performanslı bir çözüm sunarken; yine aynı segmentteki bir diğer markamız Veliche™ ile gurme ve teknik uygulamalarda profesyonellerin tüm beklentilerine yanıt veriyoruz.
İkincisi, fonksiyonel mutfak çözümleri. PROVERSE markamız altında sunduğumuz bitkisel yağlı yemeklik krem sos ve bitkisel sıvı şanti gibi uygulama bazlı ürünler; profesyonel mutfaklarda hız, stabilite ve verimlilik sağlıyor.
Üçüncüsü ise uygulama ve teknik destek. Yani yalnızca ürün vermiyoruz; o ürünün mutfakta en iyi sonucu vermesi için şeflerle birlikte çalışıyoruz.
Bu yapı sayesinde farklı segmentlerdeki işletmelere, ihtiyaçlarına göre özelleşen ama birbiriyle entegre çalışan çözümler sunabiliyoruz.
Gıda tedarik zincirinde süreklilik ve maliyet yönetimi kritik başlıklar. Cargill’in bu alanda geliştirdiği stratejilerin Horeca profesyonellerine sunduğu avantajları, HM Gazete okuyucuları için anlatabilir misiniz?
Bugün gıda sektörü, belki de tarihinin en karmaşık dönemlerinden birinden geçiyor. Bölgemizde artan jeopolitik riskler, iklim krizi, ham madde fiyatlarındaki dalgalanmalar… Bunların hepsi tedarik zincirini doğrudan etkiliyor.
Cargill olarak en büyük gücümüz, bu karmaşık yapının tam merkezinde konumlanmamız. Çiftçiden son ürüne kadar tüm zinciri görebiliyor ve yönetebiliyoruz. Türkiye’deki güçlü operasyonel ağımız ve tedarik zinciri yönetimimiz bizi dış şoklara karşı çok daha dayanıklı hale getiriyor.
Küresel vizyonumuzu yerel dinamiklerle birleştirerek müşterilerimize kesintisiz bir hizmet sunuyoruz. Bu güçlü altyapının Horeca sektörüne yansıması ise mutfaktaki operasyonel verimlilikte kendini gösteriyor.
Tedarik zincirinde sağladığımız bu güveni, ürünlerimizin sunduğu teknolojik altyapı ve standart performansla birleştiriyoruz. Örneğin VANOVA™, profesyonellerin en çok ihtiyaç duyduğu “öngörülebilirlik” sorununu çözüyor. Ürünün her partide aynı stabil kaliteyi ve standart performansı sunması, reçetelerin hatasız uygulanmasını sağlıyor. Üretim süreçlerinin bu şekilde öngörülebilir hale gelmesi doğrudan fireyi azaltıyor ve şeflere maliyet yönetiminde çok büyük bir avantaj sunuyor. Ayrıca ekonomik etki analizimizin gösterdiği gibi, yarattığımız değer yalnızca kendi operasyonlarımızla sınırlı değil; ekonomi genelinde 5,4 katlık bir çarpan etkisi oluşturuyor. Bu da aslında sunduğumuz modelin ne kadar güçlü ve sürdürülebilir bir ekosistem yarattığını gösteriyor.
Bugün şefler sadece ürün değil, aynı zamanda tutarlılık ve kullanım kolaylığı da bekliyor. Siz şeflerin bu beklentilerine nasıl çözümler geliştiriyorsunuz? Önümüzdeki dönemde Horeca tarafında şef projeleri veya iş birlikleri planlıyor musunuz?
Şeflerin beklentisi artık çok net: hız, güven ve kontrol. VANOVA™’yı geliştirirken tam olarak bu üç başlığa odaklandık. Kolay temperleme özelliği, ideal akışkanlık yapısı ve her uygulamada aynı sonucu vermesi; şeflerin hem zaman kazanmasını hem de hatasız üretim yapmasını sağlıyor.
Ama bizim yaklaşımımız burada bitmiyor. Biz ürünleri “geliştirip piyasaya sunan” bir modelle ilerlemiyoruz. Şeflerle birlikte çalışıyor, onların geri bildirimlerini doğrudan ürün geliştirme sürecine entegre ediyoruz.
Cargill’in Türkiye’de özellikle Horeca sektörü için geliştirdiği ürün ve inovasyonlardan bahsedebilir misiniz?
Türkiye’de Horeca için geliştirdiğimiz inovasyon yaklaşımı, üç temel üzerine kurulu: performans, sürdürülebilirlik ve uygulanabilirlik.
Bu yaklaşımın merkezinde premium çikolata markamız VANOVA™ yer alıyor. Stabil kaliteyi garanti altına alan yapısı, geniş uygulama alanı ve teknik güvenilirliği ile profesyonel mutfakların günlük operasyonlarından incelikli işlerine kadar tüm ihtiyaçlarına doğrudan yanıt veriyor.
Bunun yanında diğer premium markamız Veliche™ ile üst segmentte sürdürülebilir kakao tedariki ve ileri teknik performans sunarken; PROVERSE markamız altındaki bitkisel yağlı yemeklik krem sos ve bitkisel sıvı şanti gibi fonksiyonel çözümlerle de mutfak operasyonlarını kolaylaştırıyoruz.
Tüm bunları destekleyen en önemli unsur ise sürdürülebilirlik yaklaşımımız. İklim, toprak ve su, insan odaklı çalışmalarımız; onarıcı tarım programlarımız ve çiftçi destek modellerimizle tedarik zincirinin her halkasında değer yaratıyoruz.
Sonuç olarak Cargill, Horeca profesyonelleri için yalnızca bir ürün sağlayıcı değil; belirsizlikleri yöneten, verimliliği artıran ve kaliteyi standardize eden bir çözüm ortağıdır.
