Sürdürülebilir gastronomi ve sıfır atık felsefesini merkeze alan Silivri’deki çiftlik oteli Grandma’s Wonderland ve çiftliğin ödüllü restoranı The Barn’ın ‘executive chef’i Mehmet Karakuş oldu.
İstanbul ve Norveç arasında güçlenen mutfak kariyerinde sakin liderliğiyle öne çıkan Şef Karakuş çiftliğin bu felsefesini ileriye taşıma amacıyla mutfağın başına geçti. ‘Buraya bir mutfak değil bir felsefe devralmaya geldim. The Barn’da her tabak bahçeden, bağdan, kümesten ve kovanlardan gelene bir hikayeyi anlatıyor. Hedefim bu sessiz ve samimi mirası büyütmek’.
Daha önce Michelin Rehberi ve Gault&Millau’da yer alan İstanbul’un seçkin restoranı Sunset Grill & Bar’da sous chef olarak görev yapan şef Karakuş, kariyerinin 4 yılını Norveç’te Kverneriet Friends AS’te sous chef olarak geçirdi. The Barn restoran tarladan tabağa menüleri ile 2025 ve 2026 yıllarında Michelin Guide tarafından Yeşil Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.
Özgün Akbayır liderliğindeki Grandma’s Wonderland ve Yeşil Michelin Yıldızlı The Barn, misafir ve deneyim odaklı anlayışını deneyimli turizmci Doğan Tengizman’ın Mayıs ayında genel müdür olarak ekibe katılımıyla daha da güçlendirdi.
Çiftlikte Yaz Bitmeden
İster gölet yanında ister havuz başında sakinlik arayanlar için Grandma’s Wonderland’in havuz menüsü de serviste. Bahçenin domates ve fesleğenli bruscettaları, yaz salatası, taş fırından otlu ve peynirli flat breadler havuz menüsünün en sevilenleri arasında. Menüdeki lezzetlere çiftliğin aromatik otları ile hazırlanan kokteyller ve taze meyve ve sebze suları eşlik ediyor.
Çiftliğin mutfağı gibi özenle tasarlanmış atölyeleri de misafirlerine doğanın kollarında sakin ve derin deneyimler sunuyor. Bahçenin aromatik bitkilerinin kullanıldığı aromaterapi ve distilasyon atölyeleri, çiftliğin otları ile hazırlanan kokteyl atölyeleri, Trakya şaraplarını merkeze alan tadımlar, doğanın kollarında şifalandıran masaj terapileri Grandma’s Wonderland’in en sevilen etkinliklerinden.
Modern Ruhların Sığınağı
Grandma’s Wonderland’in en şefkatli köşesi ise The Cave Spa. Homemade Aromaterapi’nin doğal ürünleri ile oluşturulan yaşam menüsü hem bedeninize hem de ruhunuza şifa veriyor. Otel odalarında misafirleri ortopedik yataklar, pamuk-saten nevresim takımları, Homemade Aromaterapi bakım ürünleri, Illy kahveler ve Melez Tea çayları bekliyor.
