Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel’in açıklamalarına yer verdiğimiz bu özel içerikte, markanın profesyonel mutfaklara sunduğu ürün ve hizmet yapısı ile Metro Premium Türk Somonu üzerinden şekillenen yeni gastronomi yaklaşımını ele aldık. 20 ilde 35 mağaza ve geniş dağıtım ağıyla Horeca sektörüne uçtan uca çözüm sunan Metro Türkiye, Türk somonunu izlenebilirlik, sürdürülebilirlik ve yüksek kalite standartlarıyla şeflerin kullanımına sunarak yerel bir değeri premium bir gastronomi ürününe dönüştürüyor.
1990’dan bu yana ülkemizde yeme içme sektörünün en yakın iş ortaklarından biri olan Metro Türkiye, profesyonel mutfakların gelişimine katkı sağlama misyonunu bugün 20 ilde 35 mağazası ve 70’e yakın ili kapsayan sevkiyat operasyonlarıyla sürdürüyor. Uzmanlığıyla 2 milyondan fazla profesyonel müşteriye hizmet veren marka, mutfakların gıdadan ekipmana kadar tüm ihtiyaçlarını karşılayan 20 bin çeşit ürünle sektöre A’dan Z’ye çözümler sunuyor. Metro Türkiye’nin şeflerle buluşturduğu en yeni ürünlerden biri de ‘Metro Premium’ markasıyla sunduğu Türk Somonu.
Müşterilerinin ihtiyaç ve beklentilerini analiz ederek ürün yelpazelerini sürekli geliştirdiklerini belirten Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel, “Mutfağa dair ne varsa karşılamak adına yerel ve dünya markalarına ek olarak Metro Chef, Metro Professional, Metro Premium, Rioba ve Aro gibi kendi markalarımızla 3.500’e yakın özel ürün sunuyoruz. Bu anlayışla, her geçen gün mutfaklarda daha fazla yer alan Türk somonunu kendi markasıyla raflarına taşıyan ilk perakendeci olarak, bu yerel değeri şeflerin en yüksek beklentilerini karşılayan bir gastronomi ürününe dönüştürüyoruz” dedi.
Hasat Dönemiyle Birlikte Mutfaklarda Taze Türk Somonu Heyecanı Başladı
Nisan ayının gelmesiyle birlikte Karadeniz açıklarında hasat döneminin başladığını belirten Öngel, “Bizim için en heyecanlı dönemdeyiz; nisan, mayıs ve haziran ayları boyunca Metro Premium Türk Somonu’nu en taze ve en lezzetli haliyle tezgahlarımızda şeflerimizle buluşturuyoruz” diye konuştu.
Lezzetin Sırrı, Özel Yem ve Hayvan Refahında Saklı
Parlak Su Ürünleri ve Skretting Türkiye iş ortaklığıyla Karadeniz açıklarında yetiştirilen Metro Premium Türk Somonu’nun fark yaratan özelliği, beslendiği özel yemde saklı. İçeriğindeki deniz balığı oranı azaltılarak yerine yüksek Omega-3 içerikli alg yağı kullanılan özel yemin öneminden bahseden Tülay Öngel, “Bu yem sayesinde balıklar, şeflerin aradığı o dolgun, yağlı ve ağızda dağılan yumuşak dokuya ulaşıyor. Elde edilen yüksek yağ profili ve zengin aroma, balığın hem ızgara ve fırın gibi sıcak tekniklerde en iyi sonucu vermesini sağlıyor hem de çiğ tüketim ve fümeleme gibi hassas hazırlık aşamalarında şeflere büyük bir esneklik sunuyor. Üstelik alg yağı kullanımıyla deniz balıklarının yem olmasının önüne geçerek, deniz ekosisteminin korunmasına da katkı sunuyoruz. İkinci hasat dönemi ile birlikte toplam 700 tonluk üretime ulaşıyoruz. Bu, 500 ton deniz balığının ekosistemdeki varlığını sürdürmesine katkı sağladığımız anlamına geliyor” dedi.
Metro Premium Türk Somonu’nunda lezzet ve kaliteyi farklı kılan bir diğer kritik faktörün hayvan refahı olduğunu vurgulayan Öngel, “Samsun Yakakent’teki açık deniz kafeslerinde metreküp başına düşen balık miktarının 8-10 kilogram gibi oldukça düşük seviyelerde tutulması, balıkların ferah ve stressiz bir ortamda büyümesine olanak tanıyor. Bu mutlu büyüme süreci, etin doku kalitesini ve yağ dengesini doğrudan etkileyerek, şeflerin tabaklarında aradığı pürüzsüz, sıkı ve karakteristik lezzet yapısının oluşmasına katkı sağlıyor” bilgisini verdi.
İzlenebilirlik Türk Somonu, 227 Kalite Sürecinden Geçiyor
Metro Premium Türk Somonu‘nun, Metro markası altındaki tüm balık ürünlerinde olduğu gibi, %100 izlenebilirlik imkanı ile sunulduğunu hatırlatan Öngel, “Türkçe ve Latince adı, hasat tarihi, son kullanma tarihi, parti no, yetiştirildiği yer, kuluçkahane, yem, tedarikçi adı, gıda güvenliği sertifikası, ürün analiz bilgisi, besin değerleri olmak üzere toplam 12 kriterde yüzde 100 izlenebilirlik sağlayan bu ürünümüz, toplamda 227 ayrı kalite kontrol sürecinden geçerek reyonlarda yerini alıyor” dedi.
Farklı Seçeneklerle Yıl Boyu Erişim
Türk somonunu taze olarak sunmanın yanı sıra füme ve donuk seçenekleriyle de yıl boyu erişilebilir kıldıklarını kaydeden Öngel, bu sayede yeme-içme sektörüne mevsimden bağımsız bir kullanım genişliği sağladıklarını vurguladı.
Amaçlarının bu yerel değerin menülerde daha fazla yer almasını sağlamak olduğunu belirten Tülay Öngel sözlerini şöyle tamamladı: “Bu amaçla, gastronomi keşif platformumuz Gastronometro’da özel reçete çalışmaları yürütüyoruz. Türk somununun karakteristik yapısının çiğ tüketimden ızgaraya kadar her teknikle uyumunu şeflerimizle birlikte keşfe diyoruz. Metro Türkiye olarak, mutfakların her ihtiyacında yanlarında olmaya ve gastronomi değerlerimizi profesyonel standartlarla sektöre sunmaya devam edeceğiz.”
